Il corpo docente di Carpigiani Gelato Pastry University

 

Alessandro Racca

Alessandro Racca è chef, gelatiere e pasticcere. Eredita l'amore per la pasticceria tradizionale da suo padre e dalla storica attività di famiglia. E' specializzato in pasticceria lievitata naturalmente, pasticceria mignon, cioccolato, semifreddi e gelato. Svolge numerosi corsi sulla gestione delle imprese legate al mondo del gelato e sull'organizzazione HACCP.

 

Stéphane Augé

MOF francese di fama mondiale Stéphane è professore di pasticceria presso il Lycée Hotelier di Bordeux. Autore di note pubblicazioni di settore, Stéphane è proprietario e creatore dei marchi Glaces de Tradition Française® ed Exkimo®, nonché campione francese di scultura di ghiaccio nel 2004, insignito dell’onorificenza di Meilleur Ouvrier de France Glacier nel 2007 e vice campione del mondo di gelato a Sigep nel 2008.

 

Francesco Boccia

Francesco Boccia nasce come pasticcere per specializzarsi poi come cioccolatiere. Sebbene sia giovanissimo, gode di un palmares ricco di titoli tra i più prestigiosi del settore tra cui, il più importante, quello di campione del mondo di pasticceria ottenuto nel 2015 a Lione. Dal 2015 è anche un membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani dalla quale ha anche ottenuto la medaglia d’oro per meriti acquisiti. Attualmente lavora come consulente di pasticceria sia a livello nazionale sia internazionale. Collabora con Carpigiani dal 2013 presso la quale svolge corsi di pasticceria e cioccolateria.

 

Karim Bourgi

Libanese di origine, senegalese e francese d'adozione, Karim Bourgi si è diplomato al Cordon Bleu di Parigi nel 2001. Da allora ha lavorato presso i principali ristoranti sia della capitale francese che di Dubai. La sua grande esperienza gli ha permesso di sviluppare un concepts di locali specializzati nella pasticceria di lusso. Oggi è consulente per alcuni dei più importanti gruppi legati al mondo della pasticceria e della cioccolateria e docente della Carpigiani Gelato Pastry University.

 

Lucca Cantarin

Originario di Padova, dopo esperienze formative in Spagna e Francia torna in Italia e apre la rinomata Pasticceria Marisa. Dal 2008 è membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e, tra i numerosi riconoscimenti di prestigio, vanta la medaglia di bronzo vinta alla Coppa del mondo di pasticceria 2013.

 

Hiroyuki Emori

Hiroyuki Emori nasce nel 1974 nel distretto di di Tochigi e presto decide di trasferirsi in Francia per studiare pasticceria. Qui lavora presso la Pâtisserie Fraison dove fa grande esperienza. Di conseguenza, dopo anni di lavoro in Europa ha appreso e maturato l’esperienza necessaria per tornare in Giappone e divenire capo pasticcere presso la Patisserie Bergue, per cinque anni. Nel 2015 Emori vince il titolo mondiale FIPCG World Championship di pasticceria, cioccolato e gelato. Successivamente diviene Head Chef di Glaciel a Tokyo per 3 anni, finché nel 2017 non apre il suo negozio di pasticceria e gelateria a Yokohama, Maison Givré.

 

Shigekatsu Kimura

Shigekatsu Kimura nasce a Osaka negli anni 60. Grande appassionato di pasticceria, fin da giovanissimo inizia a lavorare presso il Peer Hotel 1981 di Kobe e la Paul Bocuse Daimaru. Diventa discepolo del Pastry Chef Shidori Hachiro. Nel 1987 inizia a lavorare presso la Patisserie Neguelle a Strasburgo e due anni dopo lavora presso la Pâtisserie La Vieille France e presso la Chocolatier Bernachon a Lione. Nel 1998, al culmine della sua esperienza europea, decide di tornare in Giappone dove diventa capo pasticcere in una famosa pasticceria a Fukuoka e nel 2007 apre finalmente un proprio negozio inaugurando la Pâtisserie la Vieille France, a Tokyo. Sull’onda del successo riscosso da quest’ultimo, nel 2012 apre il secondo punto vendita e lo dedica interamente al gelato.

 

Otto Tay

Nonostante la sua giovane età, lo Chef Otto ha già ottenuto numerosi successi nel mondo della pasticceria. Nel 2012 e nel 2013 è stato premiato come migliore giovane pasticcere della Malesia. Nel 2012 ha vinto il premio per la miglior scultura di cioccolato dell'Asian Pastry Cup arrivando, due edizioni successive, a vincere il primo posto nella la squadra della Malesia.
Lo chef Otto ha anche rappresentato la Malesia nella Coupe du Monde de la Patisserie 2015 come Capitano della squadra.
Nel 2017, Otto ha rappresentato la Malesia nella Top Patisserie in Asia arrivando primo.
Dal 2015 Otto è uno dei principali insegnanti dell'Academy of Pastry Arts in Malesia. Da agosto 2017 Chef Otto è Corporate Pastry Chef di Dobla Asia.
Nell'aprile 2018, Otto Tay e i suoi compagni di squadra del Team Malaysia hanno vinto la Asian Pastry Cup.
Più di recente, a gennaio 2019, lo Chef Otto ei suoi compagni di squadra hanno vinto la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019.