Davide Oldani – 20 anni di Cipolla Caramellata

Un episodio speciale di Italia Squisita in collaborazione con Carpigiani

Un piatto iconico.
Uno chef visionario.
Vent’anni di evoluzione.

La cipolla caramellata di Davide Oldani è uno dei simboli dell’alta cucina italiana contemporanea. Creata nel 2001 per l’apertura del ristorante D’O a Cornaredo (MI), è diventata un manifesto della “cucina pop”: una filosofia che unisce accessibilità e raffinatezza, semplicità e precisione tecnica.

Nel ristorante due stelle Michelin, questo piatto signature è rimasto in carta per oltre vent’anni, evolvendosi costantemente attraverso nuove interpretazioni dello stesso concetto centrale: l’essenzialità degli ingredienti, espressa attraverso contrasti di temperature, consistenze e sapori.

In questo episodio speciale, lo Chef Davide Oldani racconta la storia di questa creazione iconica e la visione che l’ha resa senza tempo.

Per la preparazione del gelato e degli elementi freddi presenti nella sua cucina, Oldani utilizza Carpigiani Synthesis — un sistema completo che integra pastorizzazione, mantecazione e conservazione in un’unica soluzione, garantendo precisione, costanza e pieno controllo creativo.

Una storia di visione, tecnica e continuità — dove l’innovazione è al servizio della semplicità e la tecnologia sostiene l’alta cucina ai massimi livelli.