L'alta pasticceria incontra il gelato artigianale | Asako Iwayanagi x Carpigiani

Per Pâtisserie Asako Iwayanagi, la pasticceria è molto più di un semplice dessert: è una forma di espressione artistica, costruita attorno alla stagionalità, alla maestria artigianale e a una cura meticolosa per ogni dettaglio.

In questo nuovo episodio della serie Best Practice, scopri la visione creativa della pastry chef Asako Iwayanagi e dell'architetto e direttore creativo Takumi Shukuzawa, il duo che ha dato vita a uno dei concept di pasticceria più apprezzati di Tokyo. Insieme combinano alta pasticceria, frutta di stagione e un raffinato design minimalista per offrire un'esperienza di degustazione unica.

Dallo sviluppo delle ricette agli abbinamenti di sapori, dalla produzione alla formazione del personale, fino alla progettazione degli spazi, questo caso studio mostra come creatività, artigianalità e tecnologia possano lavorare insieme per raggiungere livelli di qualità eccezionali.

Per realizzare i gelati utilizzati nelle proprie creazioni, il team si affida al mantecatore multifunzione Maestro HE, scelto per la sua precisione e la costanza dei risultati. Per la produzione del soft serve impiegato nei dessert utilizza invece la macchina softo monogusto 191 Steel, dimostrando come diverse tecnologie del gelato possano valorizzare un moderno laboratorio di alta pasticceria.

Scopri come una delle pasticcerie più rinomate del Giappone unisce arte, tecnica e innovazione per ridefinire l'esperienza del dessert contemporaneo.