作为澳大利亚最热门的潮流之一，意式冰淇淋风头正劲。但是，是什么推动了这个现象呢？最近的市场研究发现，尽管传统和异域口味依然扮演着重要的角色，是冰淇淋爱好者的主要购买对象之一，但一股新的势力已经开始悄悄建立竞争优势。

Cow and the Moon 

悉尼,澳大利亚

主厨John Crawl 

Q：您是如何看待目前意式冰淇淋在悉尼的流行趋势？

A：应用新鲜的季节性食材，更偏重于澳洲本土的香料和口味。当地特色水果、香料和草本植物越来越受到餐厅主厨、糕点师和冰淇淋师的欢迎。我相信这些本土风味不仅在澳大利亚很流行，而且在世界各地也很流行，每个国家和地区都有一些当地特别的东西可以提供给他们的消费者。

Q：您目前看到的口味趋势是什么？

A:虽然传统口味在意式冰淇淋销量中占领主导地位，我们都喜爱那些传统的口味，但随着茶叶、草药和香料的引入，这些我们熟悉的传统口味正受到挑战。意式冰淇淋“柠檬桃金娘”（产于澳大利亚本土植物—柠檬香桃树的叶子）正是今年早些时候在“悉尼皇家乳品和奶酪奖”上获得金奖的冰淇淋店“Cow and the Moon”的一种特殊口味。

Q：你认为是什么推动了这种流行趋势在澳大利亚和世界其他地区的形成？

A: 社交媒体在引领全世界统一流行方面发挥了巨大作用。原本某些口味可能在一个国家流行，而在另一个国家可能并不流行。然而，社交媒体却能激励我们跳出常规思维，帮助我们适应与创新，也可以激发我们本国/本土市场的热情。

A：我认为对意式冰淇淋店/冰淇淋师来说，首先要相信自己、另外开拓眼界和创造性的思考对提高产品品质尤为重要。我给年轻的意式冰淇淋师们的建议是：追随你的梦想，发散思维，相信自己和属于你的激情，多倾听多学习，成为引领者而不是追随者。

像我一样尽可能抓住机会去世界各地旅行，向市场上的其他同行学习，像我一样参加专业的意式冰淇淋学校。在几年前，每隔一两年都会有来自卡比詹尼的冰淇淋大师来澳大利亚做客，我们的新老冰淇淋师会汇聚一堂，相互交流已期提高自己冰淇淋的品质。

今天，互联网为新老冰淇淋师们提供了更多的选择，你可以更轻松的获得这些宝贵的交流机会。