在最近的采访中，澳大利亚顶级意式冰淇淋师表示，今天的消费者不仅追求卓越的品质，更追求科学膳食（非乳制品、低糖），全天然成分，拥有更注重环保与健康的意识，倡导健康生活概念的消费者数量日益庞大。随着加工原料逐渐向植物成分转变，加上天然提纯香料的调味，这将意式冰淇淋世界带到了一个全新的维度。

Gelato Messina 

墨尔本.澳大利亚

主厨Simone Panetta

Q：您是如何看待目前意式冰淇淋在墨尔本的流行趋势？

A：可以肯定的说，无论在产品上还是口味上，目前一些显而易见的趋势正在形成。你会发现很多意式冰淇淋店都更加重视原料和产品的成分。比如我们，我们一直痴迷于做出尽我们所能制作出最好的意式冰淇淋，使用能得到的最好的原材料，我们不仅从零开始制作所有的意式冰淇淋产品，烘焙并创造所有添加到冰淇淋中的配料，更是开始亲手种植我们自己的原料。

由于意式冰淇淋的主要成分是牛奶，我们认为购买专属的奶牛场是件明智的选择。非常自豪地说，我们所有的意式冰淇淋现在都是用来自维多利亚州（澳大利亚）努默卡农场的泽西牛产的牛奶制成的。除此之外，我们还开始了种植榛子的旅程（时间比较漫长），并与杜拉尔一位了不起的农民合作种植草莓。

就口味而言，你会发现任何能唤起怀旧回忆的东西都令人格外愉悦。尤其是我们店备受欢迎的特色招牌之一仙女面包意式冰淇淋，这是我们对澳大利亚人童年的款待。

Q：在过去的几年时间里，人们对意式冰淇淋的兴趣有增长吗？

A：当然，从最初的1间店铺发展到今天，我们有21家店铺横跨整个澳大利亚，我们最近还将店铺开到了香港。这是一个谦虚的数字，我还听到很多没有我们店铺地区的人们希望我们开店的呼声。

近年来，我们也看到一些其他店铺，尝试用从海外购买的糊剂和凝胶复制传统意式冰淇淋口感的劣质产品。

Q：意大利和澳大利亚的消费者之间有什么区别吗？澳大利亚的消费者在渴望什么？

A：我们发现，澳大利亚消费者更喜欢浓郁的口味。喜欢的口味非常多样，对咸味冰淇淋也十分乐于接受。我们最受欢迎的产品是我们的咸焦糖口味和白巧克力片口味。而意大利消费者则追求更好的口感，而不会尝试过多口味的冰淇淋。

澳大利亚消费者的意识也有所提高，他们不仅关心可持续发展，而且促进可持续发展的实现，而且专注于对其产品的原产地保护。

Q：有任何给想搬到澳大利亚的年轻冰淇淋师的意见吗？

A：最重要的是确保你准备好了护照和假期工作签证，一旦你万事俱备，就要端正态度做好工作的准备，这不是一次假期，而是一次难能可贵的工作经历。

现在澳大利亚的酒店业有大量的工作机会。对我们来说，我们一直在寻找拥有烘焙师或冰淇淋师经验的人员。除此之外，在来之前学习英语也很重要。如果你与人沟通困难，你就很难找到你想要的工作。