Si Yeon Yoo | 准备好品尝K-Gelato了吗？
Gelato在韩国达到了很高的标准，充满热情的厨师们正在做出全新的独特创作。Gelato不仅在咖啡店迅速发展，首尔的许多餐厅和糕点店也在菜单上添加了Gelato。随着冷冻甜点的流行，人们对韩国队在2022年亚洲冰淇淋杯（2022 Asian Gelato Cup）上的表现充满了期待。
第二届两年一度的盛会将于 2022 年 10 月 25 日至 28 日在FHA-HoReCa（新加坡博览会）举行，6 支国家队将角逐制作最好的冰淇淋、盘饰甜点、冰淇淋蛋糕和艺术展品。Frozen Art Chef 很高兴能再次观看比赛——该比赛得到了新加坡糕点联盟、Gelato e Cultura S.r.l.和意大利展览集团Expo S.p.a赞助，我们很高兴采访韩国队的领队。Si Yeon Yoo让冰淇淋糕点界都能感受到她的存在，通常还带有明显的女性色彩。34 岁的 Si Yeon 是卡比詹尼冰淇淋大学 （Carpigiani Gelato University）的讲师，经营着自己的Gelato品牌“Il più”，以及一家获得haccp认证的Gelato生产工厂。最后，她能说一口流利的意大利语。
Q1、你好 Si Yeon，请告诉我们更多关于你的事情。
你好，我来自于韩国。目前，我是一名冰淇淋培训师，经营HACCP生产工厂，并向韩国顶级酒店供应我的冰淇淋。从 2015 年开始，我一直在一家代表整个意大利地区的冰淇淋教育机构卡比詹尼冰淇淋大学（Carpigiani Gelato University）学习冰淇淋。在那里见到 Gianpaolo Valli 冰淇淋大师后，增长我的冰淇淋技术。在我的课程中，我进入了一个创新和创造性的冰淇淋世界。我本来打算回韩国时开一家Gelato店，但遇到了一些问题。我在意大利学习期间使用的食材与韩国使用的食材不同。为了结合韩国人的口味和意大利人的知识，我不得不加深对冰淇淋的研究。两年后的 2017 年，我成立了 Gelato Korea Co., Ltd. 并开设了我的第一家冰淇淋店“Il più”，使用了卡比詹尼Carpigiani最具创新性技术的设备：Maestro、Pastomaster HE、Turbomix 和 161 G SP 。2020年开设了HACCP认证的冰淇淋工厂。我很自豪能成为一名专业的冰淇淋厨师，我一直在研究韩国冰淇淋。
Q2、这一切是怎么开始的?
我一直对意大利充满热情。我在米兰上初中和高中。这些年来，我总是喜欢在放学回家的路上吃冰淇淋。毕业后，我回到了韩国。在大学里，我在规划我的职业生涯遇到了瓶颈。2010 年，我母亲分享了一篇刚刚在我们最受欢迎的报纸上发表的文章。这是对一位著名厨师的采访：他说10年后，冷冻甜点将在韩国餐饮市场上占据重要地位。我立即意识到我必须专注于冰淇淋。我想了解更多并成为一名出色的冰淇淋厨师。所以，大学毕业后，我回到了意大利，开始了我的冰淇淋学习之旅。我的目标是要在我的祖国广泛推广冰淇淋。我要把所有的精力都要投入其中，能够为冰淇淋市场的形成做出贡献是我的荣幸。参加Gelato国际比赛是一个向世界推广韩国冰淇淋和冷冻甜点的大好机会，机会终于来了。
Q3、韩国人对冷冻甜点的热情如何？请给我们介绍一下您的团队在 2022 年亚洲冰淇淋杯上的重点。
韩国的冷冻甜点市场持续增长。过去的工业冰淇淋市场一直很强劲，而Gelato市场逐渐增加。2015年，全国只有不到10家Gealto店，而现在已经超过170家。尽管与欧洲市场相比，它仍是一个小众市场，但预计在未来会增长更多。冰淇淋是一种蓬勃发展的趋势，而冰淇淋厨师的增加也证明了这一点。
我们的韩国团队正在准备比赛作品，使用韩国风味和食材，重点是最大限度地提高原材料的味道和香味。我将是韩国队的领队，Kang Kyung Won先生将再次负责甜点的准备，他非常擅长烘焙和糕点艺术。已经参加了2018年亚洲冰淇淋杯，在比赛期间负责所有甜点的准备，并获得了特别的盘饰甜点奖。
第二个团队成员是Jung Dae Young先生，他将负责艺术展品。郑厨师是韩国著名的冠军，他有着精湛的手艺。他还擅长烘焙和糕点艺术。如果K-pop（韩国流行音乐）、K-Drama（韩剧）、K-Movie（韩国电影）和K-Food（韩餐）在国外已经广为人知并具有影响力，那么K-Gelato将是下一个前沿!你准备好在亚洲冰淇淋杯上探索和品尝K-Gelato（韩国Gelato）了吗?
Q4、你和糕点是什么关系?
我喜欢冰淇淋，我立即发现它与糕点有着千丝万缕的联系。如何让消费者更喜欢韩国冰淇淋糕点？首先介绍可以冷吃的面包和蛋糕！虽然有大公司出售的冰淇淋蛋糕，但我想制作一种能够突出冰淇淋厨师独特个性的冷冻甜点。现在我最大的挑战是让韩国消费者以创新的方式体验Gelato。几年前，我开始与韩国最著名的面包店厨师之一贾斯汀·李(Justin Lee)合作。当我教学时，我总是强调销售冰淇淋糕点产品的机会。显然，我告诉我的学生，他们应该学会烘焙技巧。用冰淇淋和糕点制作冰淇淋蛋糕或冷冻甜点需要进一步的研究。我去了巴黎(法国)学习糕点艺术。我们最近邀请了Carpigiani Gelato Pastry University（卡比詹尼冰淇淋糕点大学）的Alessandro Racca大师来韩国举办Gelato糕点研讨会。我们与糖果领域的著名品牌和厨师合作，创造Gelato 糕点产品。
我相信我们现在已经为新篇章做好了准备，我将尽我所能通过在韩国的技术交流和合作来加速冷冻甜点市场的发展。
Q5、对想成为成功厨师的年轻学生有什么建议吗？
我只强调一个事：“不要害怕尝试新事物”。如果您只使用熟悉的食材、口味和正常的制造方法来制作产品，您将无法突破。即使制作方法错误，食材选择错误，最终产品无味导致失败，但尝试可以让你成为一个更熟练的厨师，可以发现新奇并找到改进的方法。第一次学习冰淇淋的人想要制作冰淇淋，只关注配方的平衡，但比配方更重要的是对食材的理解。只有在清楚地了解食材的特性（味道、香气、特点等）后，才能做出均衡的食谱。
Q6、下一个冷冻甜点趋势是什么？
在 2021 年 1 月接受“Frozen Art Chef”采访时，我说“未来的韩国冷冻甜点趋势将是 Gelato 糕点”。一年半以来，我一直在努力，我正在慢慢塑造韩国的 Gelato 糕点市场。
它将进一步发展，我还计划通过与甜点厨师和烹饪厨师的合作来探索Savory Gelato（韩国烧烤口味）市场。今年早些时候，我通过著名的韩国广播媒体介绍了 Savory Gelato。由于广播的影响，这是许多厨师感兴趣的领域，我寄予厚望。
