Pastomaster HE garantiza un considerable ahorro de agua, hasta un 30% en comparación con los pasteurizadores de la línea RTX.
La máquina cuenta con la tecnología patentada "Adaptive", que cuida de la mezcla. La bomba intercambiadora garantiza una elevada micronización de los glóbulos grasos para obtener un gelato cremoso y estable; la taza monolítica asegura la máxima higiene incluso cuando se utiliza leche cruda y el nuevo diseño del transportador permite manipular mezclas con viscosidades distintas.
Se pueden gestionar niveles de carga mínimos sin arriesgar que se queme la mezcla gracias al exclusivo sistema de baño maría "en seco".
Calidad
MEZCLAS PARA HELADO Y YOGUR: 9 programas fundamentales para producir todos los tipos de mezclas helado básicas, completas y yogur
SALSAS*: Programas para producir 7 salsas, que unidas a las mezclas básicas sirven para crear rápidamente los gustos más clásicos de helado. (*solo para los modelos Pastomaster 60 HE)
ESPECIALIDADES*: Programas para producir 6 especialidades artesanales para ofrecer en heladería (*solo para los modelos Pastomaster 60 HE)
PROGRAMAS LIBRES: Disponibilidad de 5 programas libres que permiten al Heladero personalizar y memorizar sus propios ciclos para el tratamiento de sus mezclas.
QUESO: 8 programas para producir: Requesón, Queso fresco, Queso blando, Queso duro, Quesos especiales, Suero pasta cocida, Lacto-injerto, Suero-injerto
LECHE: Programas para producir: Tratamiento térmico, Tratamiento térmico programado, Baja pasteurización leche, Alta pasteurización leche
Para cada producto, el recetario detallado, descargable a través del Código QR situado en la parte frontal de la máquina, ayuda en la eleccion y dosificación de los ingredientes.
Performance
Bomba de Intercambio
Los ingredientes se mezclan y pasteurizan dentro de la bomba de intercambio de taza, que se encuentra en el fondo de la cubeta. Esta exclusiva tecnología Carpigiani, patentada, garantiza:
Alta micronización: el acoplamiento milimétrico tazaagitador y las diferentes velocidades de agitación, reducen las moléculas de grasa de 2 a 5 micras para obtener helados más delicados y cremosos.
Eficiencia Superior que permite trabajar incluso con cargas mínimas sin el riesgo de quemar la mezcla. Además, el baño maría en seco evita incrustaciones del producto.
Leche Cruda: La bomba de intercambio monolítica, el nuevo diseño del grifo y el transportador de la mezcla extraíble garantizan la absoluta higiene de las mezclas incluso con el uso de leche cruda. (*para todos los modelos. Puede comprarse como pieza de recambio).
Transporte Standard: Extraíble, de forma cuadrada (diámetro inferior para Pastomaster 60 y diámetro mayor para Pastomaster 120) que permite amalgamar ingredientes particularmente densos y viscosos, y producir mezclas ricas en sólidos. Ideal también para la producción de salsas y quesos.
Duración de los ciclos: El intercambio térmico por litro de mezcla, calentamiento a 85°C y enfriamiento a 4°C, es extremadamente rápido siendo menos de 2 minutos en el modelo 60 HE y menos de 1 minuto en el 120 HE. Con esta tecnología, el consumo energético y los tiempos de pasteurización son directamente proporcionales a la cantidad de mezcla que se debe producir.
High Power*: Función opcional que permite ahorrar hasta el 20 %** en los tiempos de calentamiento sin aumentar el consumo energético total. *disponible sólo para Pastomaster 60 HE y Pastomaster 60 HE P en el momento de la compra. **respecto a la versión estándar
Comodidad
Nuevas soluciones para el máximo confort de uso
Tapa y bomba de intercambio Tapa con nuevo diseño, fácil de montar y desmontar. Gracias a la bomba de intercambio es posible introducir los ingredientes mientras la mezcla está en agitación con total seguridad.
Transporte de la mezcla: Kit opcional para transferir higiénicamente la mezcla.
Bandeja reposa cubosOpcional, de acero inoxidable, desmontable y lavable en el lavavajillas.
Soporte Tubos Gracias al soporte situado en la parte trasera de la máquina, se pueden colocar los tubos de conexión hídrica para que permanezcan levantados del suelo, de esta forma facilita el desplazamiento sin obstáculo y la limpieza del suelo.
Water Filling*: Nueva función opcional para dispensar la cantidad exacta de agua requerida en las recetas o en la limpieza, ahorrando tiempo y evitando errores de dosificación. (*para todos los modelos. Se pide solo en el momento de la compra).
Todos los contenidos, el catálogo, el manual de instrucciones y el kit de mantenimiento -Carpi Care kit-, se pueden descargar actualizados a través del Código QR situado en la parte frontal de la máquina.
Ahorro
Reducción del consumo de agua
La tecnología HIGH EFFICIENCY de Carpigiani, dotada de motores eléctricos de alta eficiencia y con los condensadores de alto rendimiento, determina la máxima eficiencia de los ciclos de pasteurización de las mezclas. Pastomaster HE asegura un gran ahorro del consumo de agua, hasta el 30 % con respecto a los pasteurizadores RTX.
Seguridad
Mayor seguridad operativa y más control en la producción
Tapa: Cuando se superan los 50°C, para evitar salpicaduras de mezcla hirviendo, al levantar la tapa, se detiene la agitación.
Black-out e interrupción hídrica: Después de una interrupción de energía eléctrica o de agua, si los parámetros temperatura-tiempo garantizan que la mezcla no ha sufrido ninguna alteración, el pasteurizador reanuda el programa en curso. De lo contrario, se pone en marcha un nuevo ciclo completo de pasteurización advirtiendo al operador con un mensaje en la pantalla.
Con TEOREMA se puede supervisar la máquina por Internet a través del ordenador, tableta y smartphone. Se facilita la asistencia gracias a la posibilidad de controles y diagnóstico directamente por control remoto.
Diseño ergonómico: Aumenta la prevención de accidentes, con bordes aún más redondeados y con empalmes.
Durante las elaboraciones, cuando se superan los 50°C, la pantalla se vuelve roja para advertir al operador que dentro de la máquina se encuentran productos en calentamiento. Esta señal visual ayuda a prevenir maniobras incorrectas con productos calientes.
Higiene
Limpieza facilitada, higiene garantizada
Grifo a temperatura controlada: El flujo continuo de la mezcla en el circuito garantiza una temperatura correcta en todas las fases, tanto en la pasteurización como en conservación/maduración.
Grifo siempre limpio: El nuevo diseño permite lavar el orificio de salida de la mezcla en cualquier momento, durante todas las fases de elaboración.
Total limpieza: El nuevo grifo, el transportador extraíble y la taza monolítica permiten una fácil y completa limpieza de la máquina.
Las nuevas ruedas con estructura de acero inox pueden resistir frecuentes lavados incluso con los detergentes más agresivos.
La nueva ducha de acero inoxidable se encuentra en la parte delantera de la máquina, para facilitar el lavado del cilindro y de la boca de salida del gelato; cuando ésta se extrae, se puede bloquear para facilitar su uso.
La limpieza de las planchas es rápida ya que con el tratamiento Scotch-Brite, el acero inoxidable no se mancha ni retiene residuos de grasa.
Carpi Care kit & Carpi Clean kit: solicítelo a su distribuidor para mantener siempre la máquina en perfectas condiciones higiénicas.
| Características técnicas | |
|---|---|
| Motor speed for beater no | 7 |
| Capacidad del tanque | |
| max. lt | 120 |
| min. lt | 30 |
| Producción | |
| lt/min | 120/120* |
| Cantidad por ciclo | Programs | |
| Yogurt production | max. kg | 90 |
| Yogurt production | min. kg | 30 |
| Electrical | |
| Condensador | Water |
| Hz | 50*** |
| Ph | 3*** |
| Volt | 400*** |
| Tamaño del fusible A | 20 |
| Potencia nominal kW | 11,2 |
| Dimensions | |
| Dimension at base Depth cm | 90 |
| Dimension at base Height cm | 105 |
| Dimension at base Width cm | 65 |
| Net Weight kg | 269 |
| Notas | |
| Notas | * Hourly production rates vary according to the ingredients used. ** For the cocoa sauce the maximum quantity allowed is 15 kg. Production rates refer to a room temperature of 25°C and a water temperature of 20°C in the condenser. *** Other voltages and cycles are available with surcharge. The above dimensions and weight refer to the water cooled version. The Pastomaster HE machines are made by Carpigiani according to a Certified Quality System UNI EN ISO 9001. All specifications mentioned must be considered approximate. Carpigiani reserves the right to modify, without notice, all parts deemed necessary. |
