A Carpigiani conta com uma experiência de mais de 75 anos de mercado, a Gelato University fundada em 2003 veio para agregar ainda mais, com o objetivo e a missão de difundir e desenvolver a arte na produção e na cultura do tradicional gelato artesanal italiano. Nossos cursos são destinados a todos que possuem interesse em aprender e adquirir mais conhecimento, com aulas práticas e teóricas.
Desde novos empreendedores a profissionais que já estão no ramo há anos, desenvolvemos cursos de especialização que atendam a sua necessidade, são mais de 4 mil alunos formados pelo mundo.

Módulo Básico:
03 dias, das 9h às 17h
Uma introdução ao produto e técnicas de produção do verdadeiro gelato artesanal italiano.
• O Gelato Artesanal e sua Origem;
• Principais matérias-primas e suas funções;
• Métodos de Produção Clássico e Direto;
• Receitas e Produção das 03 Caldas Bases: Branca, Amarela e Chocolate;
• Receitas e Produção de Sorbettos com Base 50;
• Molhos concentrados;
• Gelatos Variegatados e Montados;
• Ciclo de Produção – Cadeia de Frio;
• Higiene de Produção (APPCC e Boas Práticas);
• Estrutura de um Laboratório – custos e margens

Módulo Intermediário:
02 dias, 9h às 17h
• Principais matérias-primas e suas funções no balanceamento da receita;
• Cálculo das 03 Caldas Bases: Branca, Amarela e Chocolate;
• Apresentação dos parâmetros de balanceamento do gelato;
• Aplicabilidade e desenvolvimento de receitas balanceadas;
• Xarope de Açúcar;
• Sorbettos com xarope de açúcar e pastas reforçantes;
• Neutro e Estabilizantes;
• Gelatos Artesanais com Recheios e Variegatos;
• Gestão da Vitrine;
• Exposição do Gelato;

Nosso calendário para se tornar um Mestre ou Maestra Gelatiere, com certificado da Carpigiani Gelato University para o segundo semestre de 2022 já está definido, confira datas abaixo:

Turmas Módulo Básico, Intermediário e Intensivo:
04 a 08 de JUL/22
15 a 19 de AGO/22
19 a 23 de SET/22
 

Workshop Vegano:
20 de JUL/22
 

Semana do Workshop com parceiros Carpigiani: 03 a 07 de OUT/22
03 de out/22 – Gelatos Festivos parceria com a Fabbri 
Conteúdo sobre gelato artesanal voltado para o tema Natal e Reveillon
04 de out/22 – Mixologia parceria com a Mec3
Conteúdo sobre misturas harmonizadas de sabores para gelato artesanal
05 de out/22 – Bem-Estar parceria com as Duas Rodas
Conteúdo sobre gelatos e sorbet voltados ao bem-estar, indulgência e festividades
06 de out/22 – Steccos parceria com a Pregel
Preparação de picolés artesanais. Bases de gelato ou de Sorbet feitas no modo Crystal das máquinas Carpigiani
07 de out/22 – Soft Premium Carpigiani Gelato University
Abordagem sobre Soft Premium, tecnologia e inovações Carpigiani, calda base, saborizações, sobremesas com gelato e sorbet soft, mesclando teoria e demonstração prática

As vagas são limitadas, ressaltando que neste período de pandemia estamos tomando todos os cuidados necessários e seguindo todos os protocolos de segurança. Estaremos com capacidade de alunos reduzida e exigiremos o uso de máscara durante todo o curso.

Mais Informações: carpigiani@3llocacoes.com.br