Confira a programação do primeiro semestre de 2025 dos nossos cursos. Com mais de 20 campus ao redor do mundo a Carpigiani Gelato University é desde 2003 uma instituição global líder para treinamentos e especializações profissionais em gelato, com aulas divididas em práticas e teóricas, que já formou mais de 4 mil alunos pelo mundo.

Módulo Básico:

O curso tem duração total de 16h, distribuídas em 2 dias, onde serão abordados diversos temas como:

• O que é o gelato artesanal;
• Ingredientes: composição e função na receita;
• Produção das 03 Caldas Base: Branca, Gemas e Chocolate;
• Métodos de produção do gelato e suas diferenças: Direto x Indireto;
• Processo Produtivo: a cadeia de frio; Composição de gelatos, gelatos com fruta e sorbets;
• Segurança alimentar no laboratório e logística de armazenagem.

Módulo Intermediário:

O curso tem duração total de 24h, distribuídas em 3 dias, alguns dos temas abordados:

• Composição das matérias primas;
• Parâmetros de Balanceamento para diversas receitas;
• Balanceamento de Receitas Direto;
• Balanceamento de Receita Reverso;
• 03 novos métodos de produção de sorbets;
• Análise dos açúcares e composição do espectro;
• Cálculo de PAC e POD.

Módulo Intensivo:

É a combinação dos Módulos Básico e Intermediário em uma única semana, de segunda à sexta-feira das 9h às 17h.

DATAS:

Turmas Módulo Básico, Intermediário e Intensivo:

• 22 a 26 de setembro de 2025
• 20 a 24 de outubro de 2025
• 10 a 14 de novembro de 2025
• 09 a 12 de dezembro de 2025 

Workshops:

Outubro:

• 08 e 09/10 | Reciclagem Módulo Intermediário
  • Online | Inscrições em breve – exclusivo para ex-alunos
• 15 e 16/10 | Workshop Gelato Vegano
  • Presencial | Inscrições em breve – necessário conhecimento em balanceamento e formulação

Novembro:

• 05 e 06/11 | Workshop Soft Premium
  • Online | Inscrições em breve – aberto a todos
• 26 e 27/11 | Workshop Decoração de Cubas
  • Presencial | Inscrições em breve

Turmas de Avançado:

• 16 a 21 de março de 2026 – turma na Itália (reprogramada)

(Necessário possui a certificação dos módulos básico e intermediário)

Para mais informações:

E-mail: carpigiani@3llocacoes.com.br

Telefone: +55 11 93248-5805

Endereço: Rua Abrahão Gonçalves Braga, 412 - Sacomã, São Paulo - SP, 09581-680

Instagram: @Carpigianidobrasil