Pastomaster 120 HE

A Tecnologia Inteligente que decide o melhor para o seu gelato

BOMBA TROCADORA ADAPTIVE: A TECNOLOGIA INTELIGENTE QUE CUIDA DA MELHOR FORMA DA SUA CALDA

Alta micronização
dos glóbulos de gordura
para tamanhos de 2 a 5 micron
para gelatos cremosos

Bomba trocadora monolítica,
para uma higiene absoluta,
inclusive com o uso de leite cru

Canalizador removível
para gerenciar misturas
com diferentes viscosidades

Qualidade

CALDAS PARA GELATO E IOGURTE: 9 programas fundamentais para produzir todos os tipos de calda: para caldas base do gelato, caldas completas e para iogurtes.

COBERTURAS*: Programas para produzir 7 coberturas que, junto às caldas-base, servem para criar rapidamente os sabores mais clássicos de gelato (*somente para os modelos Pastomaster 60 HE).

ESPECIALIDADE*: Programas para produzir 6 especialidades artesanais, a serem oferecidas em gelateria (*somente para os modelos Pastomaster 60 HE).

PROGRAMAS LIVRES: São disponíveis 5 programas livres, graças aos quais cada gelatiere pode personalizar e salvar os próprios ciclos para o tratamento de suas caldas.

QUEIJO: 8 programas para produzir: Queijo ricota, Queijo Robiola, Queijo macio, Queijo duro, Queijos Especiais, Cotura do soro, Lattoinnesto prear., Sieroinnesto.

LEITE: Programas para produzir: Tratamento térmico, Tratamento térmico programado, Baixa pasteurização leite, Alta pasteurização leite.

 

Para cada produto, o livro de receitas detalhado, que pode ser baixado pelo Código QR localizado na parte frontal da máquina, auxilia na escolha e dosagem dos ingredientes.

Performance

Bomba Trocadora
Os ingredientes são misturados e pasteurizados no interior da bomba trocadora por taça, localizada no fundo da cuba. Esta exclusiva tecnologia Carpigiani, patenteada, garante:
Alta micronização: o emparelhamento milimétrico taça-agitador e as diversas velocidades de mistura reduzem os glóbulos de gordura para dimensões particularmente finas, de 2 a 5 micron, para obter gelatos mais cremosos e estáveis.
Eficiência Superior: permite que você trabalhe até com cargas mínimas sem o risco de queimar a calda. Além disso, o banho-maria original evita a incrustação do produto.

Leite Cru
A bomba trocadora monolítica, o novo design da torneira e o canalizador específico* removível garantem a higiene absoluta, inclusive com o uso de leite puro. (*para todos os modelos. Também pode ser adquirido como peça de reposição.)

Canalizador Padrão
removível, com formato quadrado (diâmetro inferior para Pastomaster 60 e diâmetro maior para Pastomaster 120) que permite misturar ingredientes particularmente densos e viscosos, e produzir caldas ricas em sólidos. Também ideal para produção de molhos e queijos.

Tempos de ciclo
A troca de calor por litro de calda, aquecimento a 85° C e resfriamento a 4° C, é extremamente rápida: menos de 2 minutos no modelo 60 HE e menos de 1 minuto no 120 HE. Com esta tecnologia, o consumo energético e os tempos de pasteurização são diretamente proporcionais à quantidade de calda a ser produzida.

High Power*
Função opcional que permite economizar até 20% do tempo de aquecimento, sem aumentar o consumo total de energia. (* disponível apenas para Pastomaster 60 HE e Pastomaster 60 HE P, só pode ser pedido no momento da compra. ** em comparação com a versão padrão).

Comodidade

Novas soluções para o máximo comfort de uso

Tampa e Bomba trocadora
Tampa com novo design, fácil de montar e desmontar.
Graças à bomba trocadora, abrindo a tampa é possível introduzir os ingredientes (mentre a calda està sendo misturada) trabalhando com total segurança.

Transporte de calda
Kit opcional para o transporte higiênico da calda.

Prateleira para o balde
Opcional em aço, é removível e lavável em la lava-louça

Coletar mangueiras
Graças ao suporte localizado na parte de trás da máquina, é possível alojar os tubos de conexão de água para que eles permaneçam levantados do chão, facilitando o movimento sem obstáculos e limpando o chão.

Water Filling*
Nova função opcional para fornecer a quantidade precisa de água necessária nas receitas e ou na limpeza, economizando tempo e evitando erros de dosagem. (*para todos os modelos. Só pode ser encomendado na compra).

Todos os conteúdos atualizados, como catálogo, manual de instruções e Carpi Care kit podem ser baixados usando o Código QR na frente da máquina.

Economia

Redução dos consumos de água

A tecnologia HIGH EFFICIENCY da Carpigiani, equipada com motores elétricos de grande eficiência e os condesadores de alto rendimento, determina a máxima eficácia dos ciclos de pasteurização da calda. O Pastomaster HE garante ampla economia no consumo de água de até 30% em relação ao pasteurizadores RTX.

Segurança

Mais segurança operativa e maior controle na produção

Tampa
Excedidos os 50°C, para evitar respingos de calda fervente, levantando a tampa, a agitação é interrompida.

Black-out e interrupção hídrica
Após uma falta de energia elétrica ou de água, se os parâmetros de temperatura-tempo garantem que a calda não sofreu qualquer alteração, o pasteurizador retoma o programa em curso. Caso contrário, inicia automaticamente um novo ciclo completo de pasteurização, avisando o operador com uma mensagem no display.

Tampa e Display: Excedidos os 50° C, a fim de evitar respingos de calda fervente, basta levantar a tampa para que a agitação seja interrompida. O display mostra a mensagem: “Atenção Quente”.

Design ergonomico
Com cantos ainda mais arredondados, diminui os riscos de acidente.

Durante a produção, quando se ultrapassa os 50°C, o display fica vermelho para avisar o operador que no interior da máquina existem produtos em aquecimento. Esse alerta visual ajuda a evitar manobras erradas com produtos quentes.

Higiene

Limpeza facilitada, higiene garantida

Torneira com temperatura controlada: A calda circula continuamente dentro da torneira, garantindo a correta temperatura de operação tanto durante a pasteurização quanto na fase de armazenamento/ maturação.

Torneira sempre limpa: A nova geometria permite lavar o orifício de saída da calda a qualquer momento, durante todas as fases de processamento.

Limpeza total: A nova torneira, com o canalizador removível e a taça monolítica, permite uma fácil e total limpeza da máquina.

As novas rodas com estrutura em aço inox suportam lavagens frequentes, inclusive com detergentes agressivos.

A nova ducha em aço inox fica na parte frontal da máquina e se estende até a torneira, para auxiliar a limpeza. Além disso, possui um limite que facilita seu uso.

Até a limpeza das lâminas é rápida, porque, com o trattamento Scotch-Brite, o aço inox é antimanchas e não absorve os resíduos de gordura.

Carpi Care kit & Carpi Clean kit: peça ao seu distribuidor local para manter sua máquina sempre em perfeito estado de funcionamento e higienização.

Características técnicas
Velocidade do motor para batedor no 7
Capacidade da cuba
max. lt 120
min. lt 30
Produção
lt/min 120/120*
Quantidade por ciclo | Programas
Yogurt production | max. kg 90
Yogurt production | min. kg 30
Elétrico
Condensador Water
Hz 50***
Ph 3***
Volt 400***
Tamanho do fusível A 20
Potência Nominal kW 11,2
Dimensões
Dimensão na base Profundidade cm 90
Dimensão na base Altura cm 105
Dimensão na base Largura cm 65
Peso líquido kg 269
Nota
Nota * Hourly production rates vary according to the ingredients used. ** For the cocoa sauce the maximum quantity allowed is 15 kg. Production rates refer to a room temperature of 25°C and a water temperature of 20°C in the condenser. *** Other voltages and cycles are available with surcharge. The above dimensions and weight refer to the water cooled version. The Pastomaster HE machines are made by Carpigiani according to a Certified Quality System UNI EN ISO 9001. All specifications mentioned must be considered approximate. Carpigiani reserves the right to modify, without notice, all parts deemed necessary.