Le 5 novembre, au siège principale de Carpigiani Gelato University de Bologne, Alessandro Racca, chef pâtissier et directeur technique de la Carpigiani Gelato Pastry University de Tokyo, et Stéphane Augé, MOF français de renommée internationale, ont tenu un séminaire sur la pâtisserie glacée.

Pendant le cours, plusieurs préparations ont été préparées et goûtées, notamment:

- Bûche de Noël aux amandes et fruit de la passion

- monoportion "légèreté à la mangue et au yuzu"

- petits pots à emporter avec du yahourt et du malt

- bâtonnets au cacahuetes et caramel

Ce séminaire fait partie de la programmation globale organisée par Carpigiani Gelato Pastry University.

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