甜品师不会公布的秘密是什么？哪种食物，他们坚决不碰？今天我们采访了Asian Pastry Cup西点亚洲杯的创始人Vincent Bourdin，为您揭秘甜品师不为人知的背后故事。

 

来自法国的Vincent Bourdin30年前在新加坡开始工作，担任法芙娜亚洲区厨师，以推广烘焙艺术和巧克力文化为己任，在新加坡烘焙圈里谁都认识他。很久之前他已经发现亚洲厨师极具潜力，目前，他正极尽所能地帮助亚洲当地厨师获得真正的烘焙教育。

 

在每场举办的西点烘焙比赛中，他都会添加创新的西点概念，并让参与者体验不一样的西点味道，显示他们独特的价值。由于他的支持，最近几年在世界甜品杯中有5-6个亚洲国家排名进入前十。

 

2020年FHA展会，西点亚洲杯（Asian Pastry Cup，APC）将举办“亚洲西点周”，而巧克力厨师大赛（ Chocolate Chef Competition,C3）将世界总决赛从纽约搬到新加坡。

 

1.Vincent厨师，为什么在新加坡举办亚洲西点周？

 

亚洲厨师需要这个平台， 亚洲西点周包含了一系列比赛和活动，为亚洲甜品师提供了成长成名的平台。

 

西点亚洲杯覆盖了在酒店、烘焙店工作的烘焙厨师制作的产品 （手工冰淇淋，冰雕，糖艺）。

 

巧克力厨师大赛针对高端餐厅工作的厨师。8位餐厅西点厨师代表他们的国家，将会制作12个巧克力盘式甜品，一套小型下午茶的甜品。评判委员会由米其林厨师、烘焙明星以及传媒KOL组成。

 

国际烘焙厨师明星表演赛，是关于未来厨师的培训表演赛。六位获得国际大奖的西点厨师将在350名学生面前表演一场精彩的现场西点演示，这是一个很特别的机会：学生可以跟厨师拍照，有权进入厨师的工作展台，与厨师一起享受制作的乐趣。

 

音乐鸡尾酒&烘焙配对的大赛(Music Cocktails Pastry and Pairing Challenge, MCPAC)是为了满足想享受烘焙的时尚年轻人。一名西点厨师，一名调酒师，一名DJ12分钟内，共同制作一道独特的甜品，配上精致的鸡尾酒，在音乐中享用。

 

 

2.甜品夜生活，听起来是千禧一代最酷的甜品方式。

是的，在新加坡有在世界排名前十的酒吧，甜品和鸡尾酒是最好的搭配。现代厨师应该知道如何将优质原料和很酷的饮料搭配在一起，对吗？厨师只有了解这一点，他们的客户才会享受最难忘的经历。MCPAC将是一个快速而有趣的活动，可通过所有社交平台进行交流。

 

3.亚洲厨师需要交流帮助，来激发他们的创造力吗？

当然，因为这个原因很久以前我就开始举办世界甜品大赛（La Coupe du Monde de la Patisserie）。亚洲厨师很害羞，除了极个别厨师，他们不会英语因而不太受关注。目前我们提供了更多交流平台， 2020年西点亚洲杯将有5个正式预赛，创下了新纪录，下一届将会表现更好。

 

2020年，新加坡将有一个新的里程碑：在FHA展会上举办第一届全球西点大赛C3的总决赛。

 

是的，目前情况正在改变。C3 从西班牙马德里国际美食峰会开始，随后在世界各地进行比赛，上一届决赛在纽约的布鲁克林举办。马来西亚赢得了上一届西点世界杯，亚洲备受全世界瞩目。

 

4.现在我们已经知道APC 和 C3的决赛选手了，国际星厨师大赛还在开放报名吗？

 

当然，我想要提供另一类型表演赛：邀请年轻厨师与学生参加独特的大师课程。12年前我们在新加坡香阳环球厨师学院（At-Sunrice Global Chef）就开始举办这种课程了，直到2018年才在FHA展会上介绍他们。我想揭开厨师神秘的一面：厨师不喜欢演示，他们需要与观众互动。烹饪和西点专业学生一直在APC C3上提供帮助…上一届至少500个学生参与。每个人都可以来，这就是一场大师表演课！

 

5.国际星厨师大赛是怎样的一个比赛？

我们在现场上挑选并邀请厨师表演。没有座位，没有配方，但背景音乐一直会有。关键在于互动，厨师会请学生帮忙，你有机会看到很多明星厨师参加表演，比赛的气氛非常轻松随意。所有的学生都可以与厨师融为一体，尝试新美食配方， 这将是一个全开放的大家庭，你一定不能错过！

 

 

6.西点厨师不会公布哪些独家秘密？

我们应该跟高级餐厅厨师紧密合作。我们往往过分地关注技术，但不要忘记我们的工作是提供美味和欢愉。如今，厨师将更多的精力放在模具或雕刻上，而不是在创新制作好吃的东西上。我们必须与高级厨师进行更多的交流，这样才会开发更多特色的开胃菜，主菜和甜点。

 

可惜的是，甜点只能在饭后才上……

 

总是这个样子的。吃甜品时，人们已经吃了三四道菜了。甜品艺术不是让人吃饱，而是让人快乐。了解甜品产品非常重要。

 

 

7.关于健康趋势呢？

关键不是健康而是可持续性。如果你具有可持续性，那么健康的机会就会更多！目前最重要的变化就是甜品的分量减少了。甜品的展示非常复杂，专业技术越来越雄心勃勃。

 

例如15年前米其林餐厅提供大块蛋糕和冰淇淋，现在更多是提供不同的口味、质地甚至温度。这样顾客可以享受厨师制作的甜品技术性和多方面的风味。

 

 

8.在亚洲国家中您在哪儿看到最大潜力？您估计将有哪种趋势？

印度尼西亚、泰国、菲律宾具有巨大的潜力。在亚洲的西点厨师把独特风味的水果和当地食材融合起来，他们的作品融汇东西，与众不同。例如，季节性水果和亚洲本地原料，比方说榴莲和独特柑橘类等亚洲本土水果，启发了厨师精心挑选完全原创的糕点。

 

中国情况不一样，中国厨师需要更多交流。亚洲受到整个欧洲西点厨师的启发。双方之间的合作日益紧密：亚洲豪华酒店和高端餐厅邀请越来越多欧洲糕点厨师。社交媒体平台创造了另一种趋势。目前的欧洲在高端甜品方面，几乎都是在亚洲研发的。从专业厨师到发烧友，在Facebook，Instagram和YouTube上都可以不断的交换图片、新想法和配方。交流平台使甜品艺术更加全球化，没有界限。

 

 

9.在餐厅时甜品厨师从来也不会点哪一种菜？

没有特别限制，我们很开放。有一次我去一家在新加坡很著名的酒吧。当时我非常饿，在那里我吃了一生中最好的面，在滨海湾金沙我吃了最好的披萨。

 

 

10.您最喜欢的手工冰淇淋是什么？

饭后一球柠檬雪芭。

 

 

 

卡比詹尼公司介绍

全球每天超过150万人，品尝卡比詹尼公司机器制作的冰淇淋

 

Carpigiani卡比詹尼公司成立于1946年，总部在意大利博洛尼亚，是世界上最大的冰淇淋设备制造商之一。

 

多年来Carpigiani卡比詹尼公司一直不断致力于新产品的研发和生产制作手工冰淇淋、软冰淇淋、奶昔、沙冰和奶油等设备。旗下有冰淇淋大学，冰淇淋博物馆，组织多项国际性冰淇淋赛事，如意式冰淇淋世界巡回赛（Gelato World Tour）、意式冰淇淋世界杯（Gelato World Cup）和意式冰淇淋文化节等（Gelato Fesival）。