Carpigiani, líder mundial en la producción de máquinas para helado artesanal, presentó su última tecnología dedicada al Food Service en Sigep 2020, con un enfoque particular en los conceptos de helado en el food service y pastelería y en la creciente tendencia internacional de "Premium Soft Serve".
Los nuevos desarrollos en el ámbito del food service incluyen el lanzamiento de los nuevos mantecadores de mostrador, Ready 6/9 y Ready 8/12, que completan la gama presentada en 2019. Ambos son monofásicos y están equipados con tres programas de pasteurización que guían a los cocineros, pasteleros y chefs en cada paso de la producción de gelato. La higiene está garantizada por el sistema de lavado en caliente y el programa de limpieza diferido. La innovación tecnológica de los mantecadores Carpigiani también sorprende con el nuevo programa "Crystal", que convierte el gelato en un elemento en la pastelería y heladería moderna, perfecto para la elaboración de pastelería helada, gelato en tarros, tartas heladas en raciones, … gracias al mayor contenido de aire y la consistencia especial perfecta para dividir trabajar el Gelato, dividir en porciones….
Estrellas invitadas Loretta Fanella, Lorenzo Cogo e Davide Oldani.
ReadyChef, la máquina de encimera diseñada para pastelería profesional y catering que contiene toda la tecnología necesaria para agregar helado artesanal al menú y actuar como asistente personalizado para muchas preparaciones de pastelería y chocolate. Con 32 programas diferentes que van desde la producción de cremas, el procesamiento de chocolate, la preparación de helados, granizados y cremolatas. Hasta 6 ciclos se dedican a la producción de salsas y coberturas. Gracias a la conexión monofásica, se instala fácilmente y la limpieza se hace más fácil gracias a un programa especial que ahorrará mucho tiempo en la cocina y el obrador. Equipado con el nuevo programa "Crystal" perfecto para hacer pastelería y helados en tarros, monoporciones, … gracias a una mayor incorporación de aire y la consistencia perfecta particular para el porcionado.
Las aplicaciones de ReadyChef entre pastelería y restauración fueron el centro de algunas demostraciones de los maestros de la Gelato Pastry University en Tokio y de los Profesionales del Food Service en Londres, las dos escuelas especializadas lanzadas por la Universidad Carpigiani Gelato en 2015 y 2017, respectivamente, y dedicadas a los profesionales de la pastelería y catering que desean ampliar sus conocimientos.
El "Premium Soft Serve" es la nueva tendencia internacional que gira en torno al llamado "helado expreso" o "helado Soft" que se sirve directamente desde la máquina y que tiene la característica de terminar en un rizo suave. Famoso entre las décadas de 1950 y 1960, ha resurgido recientemente como una propuesta a partir de ingredientes refinados, en primer lugar la leche, y de las formas y colores más espectaculares e "instagrammables". Asumiendo este desafío planteado por el mercado, Carpigiani lanzó el nuevo servicio "Soft Serve Consulting" capaz de seguir al cliente no solo ofreciendo las mejores y más adecuadas soluciones tecnológicas, sino también añadiendo a este know-how la creación de recetas exclusivas, la creación de Concepto de diseño de alimentos y consultoría dedicada a la gestión de operaciones en uno o más puntos de venta.
Se presentaron 4 conceptos en Sigep 2020:
- Love: un cremoso helado de caramelo servido en una oblea casera bañada en helado de frutas del bosque con decoraciones de chocolate. Diseñado para chocolaterías que desean "ajustar estacionalmente" el chocolate y agregar un toque extra a su oferta. Una generosa porción para comer entre dos mirándose a los ojos.
- Cine: ¡imagina un cine que quiera impresionar con efectos especiales! Un helado de palomitas de maíz decorado con crujientes palomitas de maíz para una diversión sin fin. La idea también es perfecta para espectáculos al aire libre o para parques de atracciones.
- Primavera: estamos en un salón de té en el Medio Oriente envueltos con colores e intensos aromas . La copa recuerda a una rosa centifolia, ¡la rosa perfecta! El sabor es de infusión de rosa de damasco y miel con decoraciones de chocolate en forma de mariposa. La delicadeza de la primavera y la cremosidad del "suave frío".
- Joya: Inspirado en la película que hizo soñar a generaciones de mujeres y niñas, "Desayuno con diamantes"; en una pastelería con interiores refinados, destaca la 191 Classic con una mezcla de leche de alta calidad con vainilla Tahití vestida para la ocasión, con gemas de azúcar, que hacen que la copa de helado parezca una joya, envuelto en una nube de algodón de azúcar que lo convierte en un sueño. Para disfrutar de un pequeño momento de placer refinado todos los días.
Por primera, Carpigiani presenta a nivel mundial su primera máquina equipada con tecnología blockchain que hará posible el "pago por consumo": un sistema de control avanzado permite a los propietarios realizar un seguimiento de la mezcla introducida en la máquina y transmitir datos de transacciones a la cadena de bloques plataforma.
Video HERE: https://cloud.carpigianigroup.com/index.php/s/7RcRJG8tCFKEZ2N
Otra innovación tecnológica es la función Soft Serve Core para los modelos 191, Mr Art y Super 3 AV Evo, que inyecta sirope en el corazón del helado al mismo tiempo que se dispensa creando una nueva y sorprendente combinación de sabores.
VIDEO AQUÍ: https://cloud.carpigianigroup.com/index.php/s/7RcRJG8tCFKEZ2N
Se dedicó un área a Automat, la máquina automática que transforma zumos y bebidas preparadas en helado fresco. Tome una botella sellada del sabor que desee del refrigerador y luego presione un solo botón. Ideal para tiendas de conveniencia y áreas de descanso, reduciendo los costos de administración al mínimo.
