Olivier Fernández, los secretos del chocolate: del haba a la tableta

𝐎𝐥𝐢𝐯𝐢𝐞𝐫 𝐅𝐞𝐫𝐧𝐚́𝐧𝐝𝐞𝐳, pastelero y director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, explicó cómo se puede explotar el chocolate en todas sus variantes: del salado al dulce, del amargo al ácido.

"Esencialmente lo que he intentado hacer hoy aquí en el stand de Carpigiani es un " matrimonio" entre un soft gelato de pistacho con toppings de chocolate elaborados con cacao "bean to bar" en Barcelona, que son combinaciones que han salido muy bien ya que ambas tenían mucho extracto de frutos secos, junto con el gelato, y que ninguna destacaba más que la otra que es algo complicado, ¡pero creo que ha quedado muy bien!"