如何在意式冰淇淋和烘焙大赛中获胜？资深评委Kenny Kong教你5个杰招，助你获得佳绩！
中國2020年3月3-5日，第二届意式冰淇淋亚洲杯（Asian Gelato Cup）将在新加坡FHA展会上盛大举行，同期将举办亚洲西点杯（Asian Junior Pastry Cup）。
《Frozen Art Chef》杂志很荣幸地采访了著名西点大师Kenny Kong，他在西点和烘焙的国际大赛获奖无数，如今担任新加坡西点协会（Singapore Pastry Alliance）主席。
来自香港的Kenny Kong，他的烘焙生涯从当学徒开始。他的厨艺精益求精，对西点美学和风格毫不妥协的个人哲学，在他的烘焙艺术作品中得到了强烈体现。多年来，他凭借自己在法国，瑞士，香港和新加坡等国家的经验，对西点和烘焙投入了百分百的精力和激情。
从2008年至2010年，在亚洲酒店业白金奖上（HAPA），Kenny Kong连续三年被评为最具时尚风格奖。2012年，获得了来自新加坡香阳环球厨师学院（At-Sunrice GlobalChef Academy）和新加坡劳动力技能认证（WSQ）的两个荣誉导师厨师奖。2017年，他在世界美食峰会卓越奖中获得了年度最佳糕点厨师的称号。同年，获得了第21届FHC China 2017世界厨师协会的专业贡献特别奖。
2016年，德国厨师协会邀请Kenny Kong担任IKA烹饪奥林匹克竞赛当首席裁判长。在同一比赛中，他指导西点团队开发甜点菜单。这次成功的合作使新加坡队在29个国家队中脱颖而出，成为整体得分最高的冠军，并且在Cold Display（糕点）类别中获得了金奖。
归根结底，Kenny Kong认为：启发，培养，教育新一代甜品师，并在全球推广新加坡的烹饪文化是非常有益的。
2020年3月3-5日，第二届意式冰淇淋亚洲杯将在新加坡Food & Hotel Asia展会上盛大举行。我们可以从上一届得到什么经验心得？
第一届意式冰淇淋亚洲杯具有里程碑意义，有助于在亚洲传播意式冰淇淋文化。我们一直热衷于分享如何平衡配方，权衡甜度和高品质成分，使用最创新的技术，保持冰淇淋机卫生的重要性等等。许多亚洲专业冰淇淋师和甜品师参加了比赛（我们也为他们安排了专门的大师培训），现在我们已经准备好迎接第二届了。
2019年8月1日开始报名。澳门已经入围，新加坡、台湾、韩国、香港在2019年5月进行了选拔，中国大陆和马来西亚正在申请中，参赛以先到先得的原则进行。
2020年比赛规则只允许8个团队参加大赛，现在只剩下一个团队的名额了。请让我向所有对此兴趣参加的人推荐：首先要组织官方选拔，这样可以保证参加的优先权。
你对2020年的大赛选手有什么期望？
意式冰淇淋亚洲杯是一项“公开”比赛。每个团队合作的方式，团队成员的技能是否互补，参赛者使用本地食材的理由，他们如何平衡口味、温度，如何装饰自己的作品（陶瓷，玻璃，蛋糕形状，盘子）。我希望在口味和质地上，各种亚洲成分的使用与欧洲食材的创新融合，以及技术技能方面能取得辉煌的平衡。在亚洲我们都追求完美的质地，完美的风味和杰出的作品，现在我们受到了全世界的瞩目。
为了更好的训练团队，赢得2020年亚洲冰淇淋杯，您能分享5点建议吗？
专注过程
不再专注于如何获胜，而是专注于您可以学习的知识以及与团队成员分享的过程乐趣。强大的团队合作精神是成功的关键。比赛的真正含义是成长，向他人学习和分享知识。关键在于友谊、诚实态度、尊重文化。
掌握技巧
最重要的是，学习如何平衡出色的意式冰淇淋配方。工业冰淇淋和手工冰淇淋不同。卡比詹尼冰淇淋大学在亚洲举办课程，可以帮助你学习如何平衡冰淇淋配方。参与课程能教你更好地辨析冰淇淋口味、质地和正确的食用温度等知识。所有的赞助商都将竭诚为您服务，大胆地向他们寻求建议和支持吧！
创意原料
创新！你是用传统的牛奶基底奶浆，还是用杏仁，大米或大豆制成的不含乳制品的素食奶浆呢？香料，种子，坚果，巧克力，你会加入不同的纤维或固体成分吗？尽可能多地练习，实验并分享你的想法吧，最佳配方将在你们团队的反复试验下诞生。
出色的卫生
巴氏杀菌，冷冻程序，清洗机器的过程，是否符合工作安全，食品安全和个人卫生是冰淇淋艺术的重要方面。在下一届意式冰淇淋亚洲杯中，将新增一个特定奖项。
尝试咸味冰淇淋
尝试咸味冰淇淋，这是意式冰淇淋行业的最新发展：美食餐厅已经成功地与菜肴和意式冰淇淋融为一体。为了获得灵感，看看五星级厨师如何在菜单中加入手工冰淇淋。
这是一个很好的学习机会，如何从挞里面制作曲奇，将色拉与水果雪芭相结合，意式冰淇淋的加入让开胃菜、鱼肉，蔬菜杂烩、三明治等等变得与众不同……跳出固定思维，大胆创新！我们无法告诉您确切的操作，你只需要勇气和创新！
有一次，新加坡团队创造了意大利蔬菜通心粉雪芭，我们特别喜欢。尝试一种新方法，保持好奇心，观察人们的喜好，以及仍然没有以某种形状或结构摆在桌子上的东西……你会惊喜地发现，原来意式冰淇淋可以如此有趣。
马来西亚团队赢得了2019年西点世界杯冠军Pastry World Cup，日本团队获得了第二名。亚洲在许多全球比赛中处于领先地位。亚洲有哪些优势？您对未来发展趋势怎么看？
我们从欧洲学习烘焙、西点、手工冰淇淋等等……亚洲没有类似的饮食文化，但我们不甘心落后于国际潮流。每场比赛都有运气的成分。我们不是为了证明哪个国家是最好的而竞争，我们想做些独特的东西，目标是发展我们自己的甜点或者手工冰淇淋，为客户提供出色的服务。
当我们参加比赛时，添加当地特有的食材能更好地展示亚洲风味，其实我们已经赢了。我们的主要任务是创新，与年轻人共享。展望未来，我看到了更健康的选择。精制糖的方向已经到头了，问题是如何开发出不会让人生病的东西？非乳制品，水果，超级食品，营养洞察力，食品创新……不要错过2020年意式冰淇淋亚洲杯，同时您可以尝试黑糯米冰淇淋配方——帮助新加坡队赢得2018年意式冰淇淋亚洲杯冠军！
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