2019年对于马来西亚来说是一个甜蜜的里程碑，因为三名马来西亚西点厨师获得第30届西点世界杯（Coupe du Monde de laPâtisserie,又称World Pastry Cup）的冠军。

这是马来西亚队史上第一次，摘得西点世界冠军奖杯——在法国里昂举行的著名的两年一度的国际赛事。领队（双威大学酒店管理学院主厨）Patrick SIAU CHI YIN和队员Wei Loon TAN、Otto TAY、Ming Ai Loi组成的团队在决赛中击败日本队和意大利队，突围夺得世界甜点冠军，创造新的西点历史，代表亚洲新生西点力量的崛起，对马来西亚乃至整个亚洲都意义非凡！

三位年轻厨师在比赛中展现的一流品质和创新创造力，征服了现场高手如云的糕点师，而在亚洲工作的厨师已经知道谁是最大的竞争对手。西点行业的龙头企业，几年前就将总部设在亚洲，亚洲厨师会成为未来的西点行业风向标吗？

我们决定采访甜点师Otto，Wei Loon和Ming Ai，了解并探索亚洲如何创造西点奇迹？

西点世界杯

经过四大洲、50多个国家层层筛选，最终21支国家队进入决赛。比赛以自然、植物和动物为主题，需要参赛队伍在10小时内完成拉糖showpiece/巧克力showpiece/冰雕showpiece/3个巧克力慕斯/3个冰淇淋甜点/15份盘饰甜点，同时比赛规则加大难度，比如：实现100％纯素食甜点、在糖艺中加入吹糖技术、在巧克力甜点饼干中加入蜂蜜。每个参赛队伍完全用作品说话，表现十分惊艳。

马来西亚队作品

你们是如何成为世界糕点冠军的，可以和我们分享一下心路历程吗？

OTTO：成功秘籍的关键词分别是：团队合作精神、创造力、激情、创新、灵感和良好的资金。有了以上要素还要坚持，永不放弃梦想！我第一次参加西点世界杯（2013年）时，我们的翻糖作品倒了，我们最终获得了第14名。2015年我们再次冲击西点世界杯，获得了第四名，之后我们决定清理思路，为我们的梦想实现的2019年做准备。

MING AI：西点世界杯是我的人生梦想，即使从未想过这个梦想会实现，但我始终为实现这一梦想而努力。团队合作精神一直是推动我们登上领奖台的最重要因素。拥有热情一致，志趣相投，目标一致的团队成员并不容易。

第二，决心。我们四个人从未轻易放弃，从不满足于现有的状况，一直认为我们可以做得更好，这就是为什么我们在舞台上尝试不同的方式和创新思想的原因，我们希望尽全力地展示马来西亚的风格。

第三，技巧。对于每个比赛类别，我们至少创新了1-2种以前从未使用过的新技术。由于我们的创新方法打动了评审团，因此获得了高分。

Wei Loon：让我再次强调团队合作的重要性。我要感谢身后为我们提供支持的助手和厨师团队，是他们帮助我们不断尝试和进步。

您从什么时候梦想成为一名西点厨师？

OTTO：7岁时，我梦想成为一名面包师，并开始在一家小面包店当厨房帮手。当我19岁时，在参观马来西亚食品和酒店展览时，我被翻糖，巧克力和面包制成的艺术作品惊呆了。那一刻，我知道我想成为一名西点师，并在舞台上有所作为。

MING AI：我是从20岁那年在吉隆坡的一家蛋糕店开始了我的职业生涯。

WEI LOON：我拥有酒店管理学位，而不是西点学位。我20岁那年在酒店实习时，有机会在西点厨房接受培训，对西点一见钟情。

你的西点教育之路是怎样的？

OTTO：19岁时，我在马来西亚开始接受西点课程。两年后，我有机会在吉隆坡的玛雅酒店工作，并结识了我的第一位导师Jess Chiam大厨。还有其他厨师也一直支持鼓励我，玛雅酒店的行政总厨Adriano Teng和马来西亚学院糕点艺术总监Niklesh Sharma。他是邀请MOF和世界冠军厨师在马来西亚举办大师班的人之一。我从所有嘉宾厨师那里学到了很多东西，在此我想要感谢学校顾问Jean Francois Arnaud，他不仅教我们糕点艺术，还教我们纪律和决心。

MING AI：23岁那年，我决定提高自己的专业技能。因此，我在马来西亚一家法国西点学校报名学习了西点艺术的理论和技术，在这里，我第一次遇到了MOF糕点师Jean Francois-Arnaud。他分享了自己的知识，让我对西点有了另外的独特看法，他教给我成功的西点师傅的心态，态度和正确的行为。我要感谢的其他厨师、同事、队友、竞争对手和朋友是 Patrick Siao, Tan Wei loon, Otto Tay, Chee Siang, Lawrence Cheong Jun Bo, Chong Ko Wai, Yap Kean Chuan, Lim Chin Kheng。我帮助了他们，我受到严格的训练并得以支持他们，可以参加各种国际比赛。我们总是乐于分享知识和信息，每当遇到问题时，我们都会聚在一起讨论。最后，我要感谢我的学校校长Niklesh Sharma：无论何时遇到问题，他都是第一个全力支持我的人。

WEI LOON：我的知识主要来自我的工作经验。我最幸运的是遇到厨师Joseph，他把我当作弟弟，与我分享了西点艺术的基本知识。然后，我遇到了校长Niklesh Sharma，他不仅教会了我如何成为一名好厨师，而且还教会了我如何成为一个更好的人。他资助了我们的团队进行专业培训。如果不是因为他，我认为我们无法实现这一成就。最后，我想感谢Jean Francois Arnaud大厨，自从第一次和他一起训练，他就是我的榜样，他对西点充满热情，也是负责任的西点厨师的最佳典范。没有他们，我不会成为今天的我。

您有在其他国家旅行和工作过的经验吗？

OTTO：是的，我经常出国参加国际赛事，或受邀举办课程。我到过新加坡、泰国、科威特、德国、中国、瑞士、法国、意大利、越南、印度、孟加拉国和香港台湾等。认识国际厨师，和他们建立长期友谊，分享知识非常重要。我也喜欢在旅途中发现新的独特原料。

MING AI：我的海外经验不算多，但我多次参加在吉隆坡举行的年度盛会亚洲西点论坛。马来西亚邀请了享誉国内外的大厨，所有参加的厨师一起学习新技术，并通过自己的经验分享面临的问题。对于我们来说，这是一个极好的机会让您全心投入国际潮流里。

WEI LOON：我从没真正在其他国家做过专职厨师，但自从我开始教学以来，我就有机会环游世界。国际影响力非常重要，我从其他文化中汲取了灵感，并调整了技术和配方以适应当地需求。

中国队作品

冷冻甜品在比赛中重要性如何？

OTTO：口味第一。冷冻甜品应该用纯净、天然、健康的食材制成。此外，我们的甜点必须给人留下深刻的印象，视觉冲击和颜值很重要！

MING AI：冷冻甜品创新是一种在概念创作中注入能量的有效方法，它让厨师在口味和外观上有更大的创作空间，产生与比赛主题相匹配的有影响力的想法。

WEI LOON：冷冻甜品在西点世界杯中非常重要，从盘式甜品到冰淇淋蛋糕，它可以帮你拉开比分。对我而言，每一个作品必须是独特的，达到良好平衡的。这并不容易：如果创新时过度追求某一点，可能会失去风味和质地的平衡。我们的团队花了很多时间来找到这种平衡并创造出我们获奖的甜点。

日本队作品

您愿意继续到世界各地参加深造课程吗？

OTTO：当然。创造力始终是一项重要资产，但永远不要忘记，您的创作应该是大众可以欣赏的、实用和美味。如果蛋糕很漂亮但是味道不好，那就失败了。如果这款蛋糕精致繁复，但很难制作，它只是一个社交媒体的蛋糕。

MING AI：知识和创造力是互补的。创造力是创新和发现新想法，结合强大的知识基础，便可以生产出许多人都可以欣赏的出色产品。

WEI LOON：我同意，我会不断学习并根据最新的西点趋势进行自我调整。

你们现在都是授课老师，能否给学生一点建议？

OTTO：保持积极的态度。也许你天生才华横溢，但如果你态度不好，那将不会帮助你成功。

MING AI：尊重。我总是以初学者的身份思考。最重要的一点建议是尊重高级厨师和厨房里的食材。如果你技术很好但态度不端正，将无法长期享受事业上的成功。

WEI LOON：谦虚，坚韧和热情。这是取胜的三个关键。

意大利队作品

OTTO：冷冻甜品在不断发展。近年来，消费者对吃健康食品的认知与日俱增。健康的原料将成为人们关注的焦点。

MING AI：冷冻甜品与巧克力、翻糖同等重要，其价值是相同的，它不应该被遗忘。尽管可获得的资源越来越少，但仍有许多厨师对冷冻甜品充满热情。我将继续以自己的经验和对冷冻甜品的热情，为年轻一代提供技术培训。

WEI LOON：每个人都开始吃得更健康，所以我们的甜点必须变得更轻盈，风味更独特。注重结构和质地而非奶油感。

现在……获取马来西亚冠军队的获奖食谱之一，并开始实现您的“冷冻甜品”梦想！