カルピジャーニ・ジャパンでは、イタリアよりチーズマエストロ・カザーロ　カルロ・ピッコリ氏をお招きし「イタリアンチーズ講習会」を開催致します。

今回は東京のみの開催となり、ピッコリ氏のオリジナルチーズも製造する予定ですので、ぜひご参加ご検討ください。
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【来場式 イタリアンチーズ製造講習会】

※本講習会は、2日間のコースです。(定員12名)

 

2023年12月5日(火）・6日（水）　10:00～16:30（休憩1時間） 

 

場所：カルピジャーニ・ジャパン本社（東京都世田谷区三宿1-13-1）　ショールーム

 

対象者：・チーズビジネスを始めようとしている企業・個人様

　　　　　・酪農家

　　　　　・チーズ製造をされていらっしゃる方　など

 

講師：カルロ・ピッコリ氏 (国際乳製品アカデミー　創設)

 

参加費：1名様　￥５０,000

 

【プログラム】

・弊社マシン(Pastomaster HE)と新機種チーズ専用熟成庫の役割について

・ラッテリアについて（歴史、現在の状況）

・チーズとアルコールのペアリングについて

・ホエイの使い方

・モッツァレラチーズについて(問題解決)

・牛乳からの菌の培養方法(Pastomaster HEプログラム活用)

・牛乳からカードまで

・カードの凝固の種類(レンネットまたは乳酸)

・チーズのレシピ（料理、お菓子等）

 

【チーズの製造・理論・試食】

・モッツァレッラチーズ

・ロビオラチーズ

・ブルーチーズ

・ゴルゴンゾーラ

・ストラッキーノチーズ

 

【ピッコリ氏オリジナル】

・ハード系(パルミジャーノ風)

・白カビの柔らかいチーズ

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講師：

　カルロ・ピッコリ氏

2012年CibusのAlma Caseusコンテストにて最優秀チーズ職人賞を受賞。

30年以上にわたる経験により、搾乳から凝固、熟成、対面販売まで、チーズ製造・販売のあらゆるプロセスに詳しい。

近年ではONAF(イタリアチーズ鑑定人機構)より”チーズ鑑定マイスター”と認定された。

チーズ製造の情熱により、”Associazione Famiglie Ruｒali”と共にチーズ製造の教育機関

”Accademia Internazionaledell'ArteCasearia”を創設。

多くの人々にチーズへの情熱を伝えている。

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申込方法　info@carpigianijapan.co.jpメールにてお申込みください。

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メール記載事項：

件名：チーズ講習会参加希望

1.          参加者氏名(ふりがな)

2.          会社名・店舗名

3.          業種

4.          住所

5.          電話番号

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※定員に達し次第、締め切らせていただきます。

※講習会中の録音、動画撮影はご遠慮願います。

※内容は一部変更になる可能性がございます。

※お申込み締め切りは、1週間前までとさせていただきます。

 

その他お問い合わせは、info@carpigianijapan.co.jpまでご連絡ください。