カルピジャーニ・ジャパンでは、下記の通り講習会を開催いたします。
4年ぶりにイタリアより講師のカルロ・ピッコリ氏を迎え、理論と製造を通してチーズについて学んでいただきます。
今回は、東京と北海道での開催となり、東京会場では新機種チーズ専用熟成庫も初公開し、特徴をご紹介いたします。
ぜひこの機会にチーズ製造についての知識・技術を深めてみませんか？
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※本講習会は、2日間のコースです。(定員12名)
2023年5月23日(火）・24日（水） 10:00～16:30（休憩1時間）
場所：カルピジャーニ・ジャパン本社（東京都世田谷区三宿1-13-1） ショールーム
対象者：チーズビジネスを検討されている方、チーズに興味がある方
講師：カルロ・ピッコリ氏 (国際乳製品アカデミー 創設)
参加費：1名様 ￥５０,000
※本講習会は、2日間のコースです。(定員12名)
2023年5月31日(水）・6月１日（木） 10:00～16:30（休憩1時間）
場所：株式会社フジヤ田中商店
〒063-0803 北海道札幌市西区二十四軒3条2丁目７－３
対象者：チーズビジネスを検討されている方、チーズに興味がある方
講師：カルロ・ピッコリ氏 (国際乳製品アカデミー 創設)
参加費：1名様 ￥５０,000
【プログラム】
・弊社マシン(Pastomaster 60HE)と新機種チーズ専用熟成庫の役割について
・ラッテリアについて（歴史、現在の状況）
・チーズとアルコールのペアリングについて
・ホエイの使い方
・モッツァレラチーズについて(問題解決)
・ミルクと生クリームで作ったリコッタチーズ
・ヨーグルトの濃縮方法
・牛乳からカードまで
・カードの凝固の種類(レンネットまたは乳酸)
・チーズのレシピ（料理、お菓子等）
【チーズ製造】
・モッツァレッラチーズ
・ロビオラチーズ
・リコッタチーズ
・ブルーチーズ
・クリームチーズ
・イタリコチーズ
・モンタジオ
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講師：
カルロ・ピッコリ氏
2012年CibusのAlma Caseusコンテストにて最優秀チーズ職人賞を受賞。
30年以上にわたる経験により、搾乳から凝固、熟成、対面販売まで、チーズ製造・販売のあらゆるプロセスに詳しい。
近年ではONAF(イタリアチーズ鑑定人機構)より”チーズ鑑定マイスター”と認定された。
チーズ製造の情熱により、”Associazione Famiglie Ruｒali”と共にチーズ製造の教育機関
”Accademia Internazionaledell'Arte Casearia”を創設。
多くの人々にチーズへの情熱を伝えている。
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申込方法 info@carpigianijapan.co.jp まで、メールにてお申込みください。
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メール記載事項：
件名：チーズ講習会参加希望
1. 参加者氏名(ふりがな)
2. 会社名・店舗名
3. 業種
4. 住所
5. 電話番号
６． 参加希望講習会(東京 または 北海道)
※定員に達し次第、締め切らせていただきます。
※講習会中の録音、動画撮影はご遠慮願います。
※内容は一部変更になる可能性がございます。
※申込締切は、1週間前までにお願い致します。
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その他お問い合わせは、info@carpigianijapan.co.jpまで
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