Carpigiani sarà tra gli sponsor della II edizione di Cucina Dolce Giovani, l'iniziativa di alta formazione, intensiva e immersiva, rivolta a studenti e insegnanti di istituti alberghieri e centri di formazione equipollenti di tutta Italia, che si svolgerà il 7 e 8 novembre 2022 a Torino, ospitata dall'Ipssar G. Colombatto.

Per celebrare il ritorno alla normalità dopo l’emergena pandemica, auspicandone la permanenza, Associazione Pièce – che è riuscita a non interrompere mai le attività, adattandole alle contingenze – ha scelto di intitolare questa seconda edizione Rinascenza. Conoscere il passato per costruire il futuro. Nell’arte, “rinascenza” è un richiamo ai classici che non si limita alla loro riproduzione ma li fa dialogare con linguaggi e competenze contemporanee; è vedere il passato come insegnamento vivo e non come feticcio.
Saranno dunque i classici della pasticceria italiana – dal babà al tiramisù, e molto altro - il punto di partenza di questa edizione, e tutti saranno interpretati da una squadra di professionisti di vertice.

Il format riprende, ampliandolo, quello già sperimentato con successo nell’edizione 2019: un gruppo di pastry chef di altissimo profilo coordinerà, per l’intera giornata di lunedì 7 novembre, allievi/e provenienti da tutto il territorio nazionale che, suddivisi in brigate, prepareranno il servizio completo di predessert, dessert e piccola pasticceria che verrà servito la sera stessa a conclusione di una cena per circa 80 persone. Come è nostra consuetudine, l’evento coinvolgerà tutti gli ambiti formativi della scuola.
Particolare attenzione verrà dedicata all’interazione fra cucina e sala, un aspetto fondamentale, ma non sempre adeguatamente valorizzato, della ristorazione di qualità.
Gli insegnanti assisteranno ai lavori e non saranno coinvolti operativamente, per avere agio di spostarsi liberamente, osservare le diverse brigate e trarne spunti di riflessione.
Proprio dalle considerazioni e domande dei docenti si partirà il giorno successivo, martedì 8 novembre, quando è prevista una sessione plenaria in cui i pastry chef saranno a disposizione per una masterclass interattiva di revisione del lavoro fatto e approfondimento generale.

Il tema è stato elaborato in sintonia con un gruppo di professionisti il cui prestigio è pari alla loro dedizione alla formazione e perfezionamento delle giovani generazioni, e che ha saputo integrare il livello “stellato” di quanto sarà servito durante la cena con la finalità formativa e la giovane età degli allievi.
La squadra è così composta:
Domenico Di Clemente, Executive Pastry Chef della Pasticceria Martesana, Milano
Mariano Dileo, Executive Pastry Chef del Four Seasons Hotel, Firenze
Manuel Ferrari, Pastry Chef del Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio (CO)
Francesca Lucchetta, Demichef Pâtissier del Restaurant Mirazur, Mentone
Marco Pinna, Pastry Chef del ristorante Seta e del Mandarin Oriental Hotel, Milano
Gabriele Vannucci, già attivo ai massimi livelli internazionali e nazionali, ora docente alla Carpigiani Gelato University e pasticciere presso “Gelato Gabriele Vannucci”