"Il gelato è prima di tutto una salsa fredda, e le salse sono le fondamenta di una grande cucina. Nelle mie ricette uso il gelato per bilanciare i contrasti: se ho una preparazione calda e croccante, per esempio, ne aggiungerò una fredda e morbida. Gli ingredienti sono essenziali con il gelato, ma allo stesso tempo è importante come li lavori. Cosa trasforma una salsa in un grande gelato di tradizione italiana è il momento della mantecazione. Sono io stesso un amante del gelato e per questo motivo ho deciso di usare gli strumenti migliori. E per me il meglio è Carpigiani."

Davide Oldani, ideatore della cucina pop - alta qualità e accessibilità - ha aperto nel 2003 il suo ristorante, il D’O, a Cornaredo, in provincia di Milano, suo paese d’origine. Dopo un anno di attività, le più autorevoli guide gastronomiche lo annoverano fra i grandi chef della cucina italiana. 
Le esperienze precedenti l’apertura del D’O, lo avevano visto a fianco di Gualtiero Marchesi, Albert Roux, Alain Ducasse, Pierre Hermé.
Nel dicembre 2008 ha ricevuto l’Ambrogino d’oro dal Comune di Milano.

Dal 2016 è gelato ambassador di Carpigiani e ha tenuto numerosi seminari sul tema "Gelato nella ristorazione".