Il 5 novembre, presso la sede principale di Carpigiani Gelato University a Bologna, Alessandro Racca, pasticcere e Technical Director della Carpigiani Gelato Pastry University di Tokyo, e Stephane Augé, MOF francese di fama internazionale, hanno tenuto un seminario sulla pasticceria di gelato.

Durante il corso sono stati preparate e degustate diverse preparazioni, tra cui:

- tronco natalizio mandorla e passion fruit

- monoporzione "leggerezza al mango e allo yuzu"

- barattoli "prendi e vai" allo yogurt e al malto

- stecchi arachide e caramello

Il seminario fa parte della programmazione globale di seminari organizzati da Carpigiani Gelato Pastry University.

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