Stefano Pinciaroli e la sua passione per il gelato
Sulle colline toscane, vicino a Firenze, lo chef Stefano Pinciaroli è a capo della cucina del ristorante PS, premiato con la stella verde Michelin per il suo impegno nella sostenibilità ambientale. Il resort in cui si trova è circondato da un'azienda agricola che produce molti degli ingredienti per il menu.
“All'interno della nostra tenuta, Villa Petriolo, ci sono vari punti ristorativi. Ognuno di questi mi permette di utilizzare il gelato in vari modi. Da un lato, c'è il fine dining, dove offriamo un'esperienza enogastronomica che inizia con un antipasto con una combinazione caldo-freddo e un gelato leggermente salato e finisce con un gelato salato abbinato a un dessert. In questo modo si può davvero giocare con i sapori e i contrasti”.
