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Gelato nella Ristorazione

Gelato-fine-dining

Corso personalizzato per Professionisti della ristorazione

Il corso Gelato nella Ristorazione è studiato per fornire una soluzione completa ed efficace per introdurre il gelato artigianale nella ristorazione. Imparerai come sviluppare ricette di gelateria, gestire l'operatività del laboratorio e massimizzare i vantaggi economici dell'integrazione del gelato nella tua offerta. Questi tre elementi saranno adattati in base alla situazione specifica e alle esigenze di ciascuna impresa.


A chi è rivolto? Imprenditori, Chef e Pasticceri di ristoranti e strutture ricettive


Tipologia del corso: Lezioni personalizzate 1 to 1 o lezioni di gruppo per membri di associazioni di chef o scuole di cucina


Durata: 1 o 2 giorni (a seconda degli argomenti trattati)


Luogo: Sede centrale o campus distaccati Carpigiani Gelato University, oppure in loco nelle cucine di ristoranti e hotel


Argomenti trattati: Gli argomenti di cui sotto potranno variare in base al questionario compilato prima del corso atto ad allineare le richieste del cliente con i contenuti del corso

- Scienza della produzione del gelato artigianale: bilanciamento delle ricette, focus su zuccheri e stabilizzanti.
- Differenziazione delle ricette in base alla temperatura di conservazione e alla modalità di servizio.
- Opzioni tecnologiche: capacità produttiva, agevolazione del processo produttivo, dimensione e consumi, usabilità delle macchine.
- Operatività: pianificazione della produzione, conservazione e temperatura di mantenimento, modalità di impiattamento e servizio.
- Aspetti economici: food costs, redditività del piatto/dessert.


Macchine utilizzate: Lo studente può padroneggiare le tecniche mostrate sulle seguenti macchine Carpigiani (che possono essere cambiate su richiesta)

Freeze&Go-fine-dining

Labo 6/9
Labo 8/12
Quartetto
Freeze & Go
Ready 14/20


Costo:

- 800 EUR al giorno nelle sedi Carpigiani (centrale o campus)
- 800 EUR al giorno + rimborso viaggi presso il richiedente

 

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Informazioni e iscrizione: info@foodservice.com