Gelato al Caffè - Ricetta con Freeze&Go

3 tags Freeze & Go Formazione Ristorazione

Ingredienti:

Latte 275 g

Zucchero 90 g

Tuorli d'uovo 30 g

Caffè liofilizzato 5 g

Caffè espresso ristretto 1 tazzina

Procedura:

1. Porre a bollire il latte.

2. Amalgamare i tuorli con zucchero e unirvi il latte bollito, mescolando contemporaneamente.

3. Aggiungere il caffè liofilizzato, il caffè espresso e mescolare per alcuni istanti.

4. Raffreddare a bagnomaria in acqua fredda.

5. Mantecare la miscela con Freeze&Go.

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