Dal 2017 sono iniziati i corsi della Carpigiani Gelato University in partnership con la Niko Romito Formazione di Castel di Sangro (AQ). Due giorni di approfondimento sul gelato nella ristorazione con il docente Cristian Bonfiglioli che lavorerà a fianco degli studenti della prestigiosa scuola di Alta Formazione Culinaria fondata dallo chef tre stelle Michelin Niko Romito.

Un percorso studiato per far uscire il gelato dal confine della carta dei dessert e renderlo protagonista in tutto il menù, ritornando alle origini quando era un prelibato alimento delle tavole più prestigiose d’Europa. 

Inserita nel complesso polifunzionale Casadonna Reale, la scuola Niko Romito Formazione propone un percorso formativo di 10 mesi che porta gli aspiranti cuochi dalle aule della scuola fino ai fornelli di Spazio, il format di ristorante-laboratorio all'interno del quale gli allievi fanno la loro prima esperienza nel mondo del lavoro, assumendo la responsabilità di una cucina a pieno regime. L’integrazione con l’attività del ristorante Reale, la collaborazione con aziende prestigiose e i numerosi spin-off nati dalla scuola (oltre ai ristoranti Spazio, anche Bomba e il progetto Intelligenza Nutrizionale), fanno della Niko Romito Formazione il luogo ideale in cui i futuri cuochi possono acquisire le basi della cucina italiana contemporanea e al contempo le tecniche più innovative, e partecipare a progetti dal forte valore sperimentale e sociale.