La quarta edizione di Cucina Dolce Giovani, l’iniziativa di alta formazione intensiva e immersiva ideata e organizzata da Associazione Pièce e rivolta a studenti e insegnanti di istituti alberghieri e professionali di tutta Italia, si svolgerà il 6 e 7 novembre 2023 a Torino, come sempre ospitata presso l’Ipssar “G. Colombatto” (Via Gorizia 7).
Il titolo di quest’anno è Strutture e consistenze. Viaggio al centro del dessert. Se la precedente edizione aveva celebrato i grandi classici, questa accompagnerà allievi, insegnanti e ospiti alla scoperta di come nasce un dessert al piatto e come si costruisce il servizio di dessert in un contesto di fine dining. Il format riprende quello adottato con successo nelle edizioni precedenti, articolandosi in due giornate. Nella prima si svolgerà il lavoro di cucina e sala: un gruppo di pastry chef di altissimo profilo coordinerà, fin dal mattino, allievi/e provenienti da tutto il territorio nazionale che, suddivisi in brigate, prepareranno il servizio completo di predessert, dessert e piccola pasticceria servito la sera stessa a conclusione di una cena per circa 80 persone. La seconda giornata sarà dedicata all’approfondimento tecnico e culturale e ne saranno protagonisti insegnanti e formatori.
Anche quest’anno l’iniziativa potrà contare su una squadra di pastry chef di vertice, affiatati e votati alla formazione delle giovani generazioni.
A guidare i ragazzi nel lavoro saranno:
Manuel Ferrari, Pastry Chef, Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio (CO)
Vincenzo Abagnale, Pastry Chef, San Domenico Palace, a Four Seasons Hotel, Taormina
Nicola Di Lena, Pasticceria Sociale Virgola di San Vito dei Normanni, già pastry chef Ristorante Seta** e Mandarin Oriental Hotel di Milano
Francesca Lucchetta, Demichef Pâtissier, Restaurant Mirazur***, Menton
Luigi Margiovanni, Docente, Corso Superiore di Pasticceria presso ALMA
Alessandro Masia, Docente, Corso Superiore di Pasticceria presso ALMA e ALMA Ambassador, Docente presso Carpigiani Gelato University

Come di consueto, la partecipazione è gratuita. L’organizzazione si farà carico dell’ospitalità e dei trasferimenti dei partecipanti per la durata della manifestazione.
Il valore formativo, professionalizzante e culturale di Cucina Dolce Giovani è forte e riconosciuto. La sua articolata organizzazione è resa possibile dal sostegno e collaborazione di aziende leader, il cui contributo è un concreto investimento nel futuro del settore. Le aziende che, alla data odierna, hanno confermato ufficialmente il loro sostegno sono: Agrimontana, Agugiaro e Figna, Carpigiani, Corman- Elle&Vire, Goeldlin Chef, Prontoservice, Silikomart Professional. Altre importanti collaborazioni sono in fase di definizione.